필수정보

엄마의 재료가 나의 레시피와 만나는 시간
우리나라 제철 재료로 만드는 프랑스식 샐러드

바닷가 마을에서의 하루하루는 동심으로 돌아가는 시간이었다. (중략) 참기름 냄새 솔솔 풍기는 방앗간 앞을 지날 때, 바구니에 담긴 울퉁불퉁한 토마토와 꼬부라진 오이를 집을 때, 세련된 도시 상점의 그것에서는 느끼지 못한 투박함과 빈틈에 정감이 일었다. 무엇보다 큰 즐거움은 채소며 과일, 생선의 맛. 맛있는 것을 먹었을 때의 순수한 즐거움은 어떤 것에도 비할 수 없었다. 손톱만 한 완두콩에서 진한 향이 진동했고, 생선은 뭘 사서 어떻게 해 먹어도 남편과 아들이 "설탕이다!"라는 감탄을 연발했다.
-본문 중에서

여수로 내려가 사계절, 제철 재료로 만든 프랑스식 샐러드
봄나물이 파스타로, 시장 과일이 디저트로
저자 이선혜는 지난해 가을 여수로 내려갔다. 교동시장의 생선과 순천 아랫장의 봄나물과 여름 과일, 섬진강 다슬기와 은어를 만난 저자는, 우리나라 제철 식재료를 자신의 방식으로 조리하며 온 가족이 식도락을 즐겼다. 바지락은 파에야가, 애호박은 팍시가, 옥수수는 샐러드가 되었고, 엄마가 해주던 고사리나물은 파스타가, 여름 끝자락에 먹던 새큼한 살구는 디저트로 변신했다..

Intro
로컬푸드샐러드를위한팁
PART 1 봄날의채소
수란을곁들인햇완두콩샐러드
하동의봄을알리는두릅구이샐러드
구운총각무래시디샐러드
들깨소스머윗대샐러드
순천상사호당근구이샐러드
버터향가득삶은당근샐러드
고사리, 달래, 콩으로파스타
프랑스식대파찜샐러드
봄날의보약더덕구이들깨소스샐러드
구례오일장햇죽순과표고샐러드
베네치아식햇양파조림
소라콘킬리에
아삭아삭애호박통구이
애호박바질페스토펜네
지리산에서캐온달래구이와돼지등심스테이크
섬진강다슬기와마늘종연근샐러드

PART 2 봄바다의맛
봄낙지그린올리브샐러드
봄에잠깐맛보는별미꼴뚜기샐러드
남해멸치로매리네이드한안초비
안초비를곁들인스페인식판콘토마테
지중해식취나물바지락찜
간단버전바지락파에야
여수숭어호박잎쌈
돌산갓과통영도다리로코르시카식샐러드
근대와폴렌타를곁들인금풍생이구이

PART 3 오일장의기쁨
섬진강다슬기오색샐러드
못난이애호박팍시
애호박라페와피타브레드쌈
자색양파를곁들인마살라포크
순천아랫장손두부샐러드
우엉채구이샐러드
미나리잎홍합꼬치
튀김처럼바삭한칠게구이
수분가득한단맛초당옥수수샐러드
허브향가득한고등어팍시
구우면더달다파프리카샐러드
여수서대구이를곁들인흑미리소토
블루치즈와콩을곁들인하동텃밭아스파라거스
동네텃밭에서딴조선호박순두부샐러드
구수하고든든한햇강낭콩샐러드
여러가지콩을곁들인당근구이샐러드
자투리채소로니스풍 3단오믈렛
구례오일장의오렌지색단호박팍시

PART 4 쨍쨍여름의맛
리코타를넣은호박꽃구이
민어구이와모둠콩샐러드
견과류를곁들인토마토라이스샐러드
갯장어소금구이와쑥갓샐러드
횟감으로돌돔카르파초
빌라올리바의인기메뉴그린소스전복냉파스타
왕소라콘킬리에샐러드
통영앞바다가식탁에비단가리비구이
프랑스의감자전, 감자갈레트
케이크처럼, 추억의감자사라다
잡곡샐러드를곁들인섬진강은어구이
바삭하게구운은어구이
참소라팍시샐러드
참치리예트와검은콩샐러드
엄마가해주신건만두처럼사보이양배추팍시
새콤달콤고구마에치킨리예트
으깬고구마렌틸샐러드
감자대신고구마로, 스페인식오믈렛
토마토아보카도비트샐러드
PART 5 흔하디흔한오이, 가지, 토마토로
동글동글오이샐러드
새콤달콤오이라페샐러드
육류나생선옆에알감자오이샐러드
보코치니오이샐러드
오이말이샐러드
스페인스타일튀김처럼구운가지스틱
길게잘라서, 한여름가지구이
시칠리아식차가운가지말이
지중해식가지통구이
터키의맛, 으깬가지
태양의기운을머금은노지토마토샐러드
토마토새우팍시
텃밭민트잎과완도방울토마토샐러드
한여름피로해소제토마토가스파초

PART 6 시장과일들
천도복숭아리코타테린
리코타치즈와살구구이
오디살구샐러드
장미향솔솔나는참외그린샐러드
멜론대신프로슈토참외샐러드
더위극복빙수처럼즐기는수박
리코타치즈를곁들인애플수박
수박샐러드와새우케밥
레드와인에절인체리블루베리
Index

이선혜

엄마의재료가나의레시피와만나는시간
우리나라 제철 재료로 만드는 프랑스식 샐러드

바닷가마을에서의하루하루는동심으로돌아가는시간이었다. (중략)참기름냄새솔솔풍기는방앗간앞을지날때, 바구니에담긴울퉁불퉁한토마토와꼬부라진오이를집을때, 세련된도시상점의그것에서는느끼지못한투박함과빈틈에정감이일었다. 무엇보다큰즐거움은채소며과일, 생선의맛. 맛있는것을먹었을때의순수한즐거움은어떤것에도비할수없었다. 손톱만한완두콩에서진한향이진동했고, 생선은뭘사서어떻게해먹어도남편과아들이 “설탕이다!”라는감탄을연발했다.
-본문 중에서

여수로 내려가 사계절,제철 재료로 만든 프랑스식 샐러드
봄나물이파스타로,시장 과일이 디저트로
저자이선혜는 지난해 가을 여수로 내려갔다.교동시장의 생선과 순천 아랫장의 봄나물과 여름 과일,섬진강 다슬기와 은어를 만난 저자는,우리나라 제철 식재료를 자신의 방식으로 조리하며 온가족이 식도락을 즐겼다.바지락은 파에야가,애호박은 팍시가,옥수수는 샐러드가 되었고,엄마가 해주던 고사리나물은 파스타가,여름 끝자락에 먹던 새큼한 살구는 디저트로 변신했다..

양념을 줄이면 재료의 맛이 살아난다
여수의 별미 서대회를 맛보며 아쉬웠다.이 귀한 재료에 고추장 양념을 진하게 하니 ‘고기 맛’이 살지 않았다.저자는시장에서 회를 사다 집에서 올리브오일과레몬을듬뿍뿌리고허브와제철잎채소를곁들여 먹는다.회에올리브오일을뿌리면비린내나잡내가나지않고,이렇게 먹으면 양념이 가벼우니 생선 고유의 맛을 즐길 수 있다.책에는 생선뿐 아니라 봄나물,채소,과일 등을 최소의 양념으로 맛있게 먹는 방법이 실려 있다.

흔하디흔한오이, 가지, 토마토로 여러가지 요리하기
드레싱과 곁들이는 재료뿐 아니라 재료를 써는 방법에 따라서도 다른 음식이 된다.오이를 동그랗게 썰었을 때, 필러로 얇게 슬라이스했을 때 같은 양념을 해도 식감이 다르다.토마토도 샐러드,파스타,소스,수프 등으로 먹을 수 있다.가지로는 다국적 요리가 된다.시칠리아식가지 말이,터키식 으깬 가지,스페인식 가지 스틱등 다양한 가지 요리를 소개한다.

조선가지,서양가지, 애호박,주키니
메뉴 따라 고르는 재료가 다르다
맛은조선가지가달고맛있지만, 꼭지가초록색인통통한서양가지가좀더단단해서가지스틱을만들 때는 서양가지가 제격이다.가지말이는가늘고긴조선가지로만들어야모양이좋다. 주키니는애호박보다수분함량이낮고아삭하고,애호박은주키니보다부드럽고단맛이강하다.풍성한 재료를 접한 예민한 조리사의 재료 선택 노하우는 음식의 맛을 바꿔준다.

레스토랑 비주얼로 변신하는 조리법과플레이팅
음식은식탁에올리면과정은보이지않고결과만드러난다. 그래서재료손질과조리과정, 플레이팅이중요하다.저자는 재료를잘게 썰기보다큼직하고 먹음직스럽게내는것을선호한다. 그래서 그의 샐러드에는포크와나이프가 곁들여진다. 채소는색이살도록데치고, 노릇하게 굽는다.기본적으로식재료고유의생김새나볼륨감을살려보기좋게담으면음식이근사하고먹음직스럽다.