필수정보

미식가를 위한
가장 친절한 스시 가이드북!

대표 스시 321종의 특징과 맛, 제철 정보까지
알고 먹으면 더 맛있는 초밥의 모든 것

고급 레스토랑부터 마트나 회전 초밥집의 스시까지 대표 스시 약 321가지와 그 재료를 자세하게 해설한 미식가를 위한 스시 가이드북. 참치로 대표되는 여러 붉은 살 생선부터 다양한 연어류, 명란, 날치알 등의 여러 가지 생선알, 구이 뿐 아니라 스시로도 즐겨 먹는 고등어, 학꽁치 등 푸른 생선, 다양한 장어류, 가장 대중적인 스시인 광어, 가자미, 도미 등의 흰살생선, 그밖에 오징어, 문어, 조개, 새우, 게, 성게와 김 등 기타 해산물까지 두루 다루었다. 같은 생선이라도 스시를 만드는 방법에 따라 모양이 다른 경우 여러 가지 사진을 함께 비교해볼 수 있도록 구성하였고, 각 해산물의 제철과 정보와 서식지, 조리 팁까지 수록하여 스시는 물론 생선을 즐기는 누구나 유용하게 활용할 수 있다.  

머리말
도감 보는 법
초밥의 역사

1. 붉은 살 생선
참치의 종류와 특징 / 여러 가지 참치 초밥 / 참다랑어 / 남방참다랑어 / 눈다랑어 / 날개다랑어 / 황다랑어 / 백다랑어 / 가다랑어 / 줄삼치/ 물치다래 / 점다랑어 / 황새치 / 청새치

2. 연어
대서양연어 / 바다송어 / 은연어 / 송어

3. 생선알
연어알 / 청어알 / 청어알 다시마 / 날치알 / 열빙어알 / 명란 / 대구알

4. 등 푸른 생선
전어 / 정어리 / 청어 / 샛줄멸 / 학꽁치 / 꽁치 / 고등어 / 망치고등어 / 전갱이 / 가라지 / 갈전갱이 / 보리멸 / 갈치 / 삼치 / 날치 / 도루묵 / 새끼 도미

5. 장어
붕장어 / 눈테붕장어 / 이라코아나고 / 마루아나고 / 뱀장어 / 갯장어

6. 흰살생선
광어 / 마설가자미 / 문치가자미 / 돌가자미 / 노랑가자미 / 범가자미 / 도다리 / 줄가자미 / 검정가자미 / 화살치가자미 / 방어 / 부시리 / 잿방어 / 줄무늬전갱이 / 참돔 / 붉돔 / 황돔 / 감성돔 / 새눈치 / 청돔 / 오나가 / 자붉돔 / 피리돔 / 갈돔 / 돌돔 / 강담돔 / 옥돔 / 연어병치 / 샛돔 / / 황적퉁돔 / 만다이 / 긴토키다이 / 범돔 / 아오다이 / 까치돔 / 금눈돔 / 도화돔 / 벵에돔 / 벤자리 / 어름돔 / 청황돔 / 쥐노래미 / 임연수 / 농어 / 넙치농어 / 자바리 / 능성어 / 붉바리 / 홍바리 / 아카진미바이 / 다금바리 / 마쿠부 / 용치놀래기 / 눈볼대 / 게르치 / 꼬치고기 / 애꼬치 / 쏨뱅이 / 쑤기미 / 홍살치 / 메누케 / 아코다이 / 불볼락 / 조피볼락 / 날개줄고기 / 자주복 / 흰밀복 / 쥐치 / 말쥐 / 대구 / 붉은메기 / 뱅어 / 멸치 / 까나리

7. 오징어, 문어
갑오징어 / 입술무늬갑오징어 / 흰오징어 / 화살오징어 / 창오징어 / 반원니꼴뚜기 / 살오징어 / 지느러미오징어 / 불똥꼴뚜기 / 참꼴뚜기 / 문짝갑오징어 / 참문어 / 대문어 / 주꾸미

8. 조개
피조개 / 큰이랑피조개 / 개량조개 / 시로가이 / 대합 / 왕우럭조개 / 코끼리조개 / 새조개 / 이시가키가이 / 가리비 / 히오우기가이 / 키조개 / 오미조가이 / 북방대합 / 홋키가이 / 가리맛조개 / 대맛조개 / 굴 / 히메샤코가이 / 왕전복 / 북방전복 / 흑전복 / 말전복 / 오분자기 / 아카네아와비 / 녹색전복 / 호주전복 / 칠레전복 / 북방매물고둥 / 조각 매물고둥 / 아쓰에조보라 / 구리이로에조보라 / 물레고둥 / 바이 / 소라 / 야광패

9. 새우, 게
단새우 / 아마에비 / 히메아마에비 / 도화새우 / 보탄에비 / 아르헨티나 홍새우 / 포도새우 / 물렁가시붉은새우 / 보리새우 / 홍다리얼룩새우 / 블랙타이거새우 / 바나메이새우 / 가시배새우 / 닭새우 / 부채새우 / 벚꽃새우 / 왕게 / 청색왕게 / 대게 / 홍게

10. 기타
갯가재 / 성게 / 새치성게 / 둥근성게 / 분홍성게 / 흰수염분홍성게 / 달걀말이 / 김

COLUMN
초밥 전문점의 모습 / 연어의 종류와 특징 / 도표로 알아보는 어패류 / 일본 국내 브랜드 어패류 지도

초밥을 즐기기 위한 용어 모음
색인
맺음말

보즈콘냐쿠 (지은이), 방영옥 (옮긴이)

한 권으로 만나는 대표 스시 321종!
미식가와 여행자를 위한 가장 친절한 초밥 가이드북
부위 별로 맛이 다른 참치부터, 삼치와 다랑어, 새치 등 붉은 살 생선, 연어와 송어, 연어알, 날치알, 명란 등 각종 생선알, 전어, 학꽁치, 고등어, 삼치 등으로 대표되는 등 푸른 생선 초밥과 붕장어, 뱀장어, 갯장어 등의 장어류, 광어, 도미, 농어 등 다양한 흰살생선 초밥, 여기에 오징어와 조개, 성게까지 수많은 종류와 다양한 맛의 초밥을 한 권으로 담았다. 각 페이지마다 초밥 이름과 일본에서 흔히 불리는 스시 명, 수산물의 실제 사진과 서식지, 제철, 요리 정보를 함께 수록하여 각 초밥의 특징과 맛을 한눈에 파악할 수 있도록 했다.

초밥에 대한 기초 지식과 더 맛있게 즐기는 노하우까지
한 권으로 마스터하는 스시의 모든 것
이 책에는 321종의 빼곡한 초밥 정보뿐 아니라 초밥의 역사, 그리고 스시 전문점과 회전 초밥집의 구조, 지도와 도표로 알아보는 수산물 정도 등을 수록하여 도감 이상의 실용성을 더했다. 스시 분야에서 쓰이는 일본 명과 외래어, 원재료 명, 조리 방법 등은 본문 뒷부분의 용어 모음으로 정리하여 초밥에 관한 심화 정보를 유용하게 파악할 수 있다. 또한 휴대 가능한 사이즈로 디자인하여 미식 여행을 가거나 초밥 전문점을 방문할 때 편리하게 활용할 수 있도록 했으며, 필요한 페이지의 정보를 언제든 펼쳐서 찾아볼 수 있게 소프트 양장 실 제본 방식으로 제작하였다. 일상의 식탁이나 국내의 초밥 식당에서, 그리고 일본 현지나 해외 여행지의 스시 전문점 어느 곳에서든 유용하게 활용할 수 있는 책이다.