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초콜릿의 달콤함뿐 아니라, 그 이면에 숨겨진 쌉싸래한 속살을 들춰보는『카카오』. 대중에게 사랑받는 기호식품 초콜릿과 그 원재료인 카카오 사이의 간극을 역사·인문·사회학적 관점에서 다루고 있다. 크게 식물 자체로서의 카카오와 재배 방법/ 카카오 재배농민의 현실과 공정무역/ 카카오의 기원과 메소아메리카 역사/ 유럽 초콜릿 문화사로 나뉜다. 시리즈의 특성답게 한 주제를 다각도로 조명했다는 점, 간결하고 편안한 글투로 흥미를 이끌어 낸다.

1장 식물 카카오 17
칼 폰 린네와 신들의 양식 19
열대우림 깊숙한 곳의 열매 24
카카오, 까다롭지만 눈부시게 화려하다 29

2장 기르고 거두다 37
카카오의 변종들 40
카카오와 전 세계 재배지역 44
카카오는 타고난 환경보호식물? 삼림농법 vs. 단일재배 49
위험에 처한 카카오 52
카카오 유치원 61
향기로운 카카오 원두에 이르는 긴 여정 66

3장 카카오와 살아가기 77
카카오 재배농민의 일용할 양식 79
아동노동, 카카오 재배의 어두운 면 82
아동노동을 반대하다 85
작은 프로젝트 큰 효과 93
새로운 길에서 내딛는 첫 걸음, 공정한 초콜릿 산업 97

4장 카카오, 세계무역 품목 103
값진 화물, 카카오의 머나먼 여정 105
유럽 항구에 카카오가 도착하면 114
시험대에 오른 고급 상품 카카오 118
소농에서부터 대형 기업까지, 국제 카카오시장 122
위험한 매력, 거래소에서의 카카오 128
공정거래, 낮은 수준의 성장 132

5장 카카오에서 초콜릿이 되다 143
달콤한 향유를 위한 값진 성분들 145
더 빛나고 부드럽게! 초콜릿 제작 공정 155
다양한 갈색, 주요 초콜릿 제품들 162
오감을 자극하는 초콜릿 즐기기 168
초콜릿을 먹으면 행복하지만 살이 찐다? 170
초콜릿의 세계, 점점 더 진기해지다 176

6장 카카오의 기원 185
여전히 베일에 싸인 고도 문명, 올멕 192
카카오의 땅, 마야 196
지배자의 음료 210
선인장에 앉은 독수리, 아즈텍 217
음료·약·화폐였던 카카우아틀 227

7장 카카오와 신세계 정복 239
기이한 외지인, 스페인 정복자들 241
고귀한 음료 초코아틀의 개선 행진 252
식민지에서 들여오는 카카오,
잔인하게 이익을 창출하는 무역 262

8장 카카오, 유럽에 들어오다 279
구대륙에 새로운 음료가 나타나다 281
약제로서의 초콜릿 289
초콜릿의 확산. 해적, 사제, 공주까지 300
뜨거운 음료와의 첫 경험 312
단식 음료로서의 초콜릿 315

9장 카카오의 호화로운 변신, 초콜릿 321
초콜릿, 이국적이며 에로틱한 귀족의 음료 323
초콜릿은 마실 때도 화려하게 331
시민계급의 새로운 음료, 국가의 새로운 수입원이 되다 336
초콜릿 하우스와 ‘악마의 학교’ 340
괴테에서 토마스 만까지, 유명한 초콜릿 애호가들 343
‘증기 초콜릿’으로 가는 길 346

10장 초콜릿, 대중 속으로 들어가다 353
사치품에서 소비품으로 변하다 355
갈색 황금의 뒷면 357
독일 식민지에서 온 카카오 365
혁신의 시대, 초콜릿 생산의 산업화 370
쉼 없이 일하며 위기를 즐기다, 초기의 초콜릿 기업가 379
초콜릿 공장의 여성 노동 388
초콜릿의 변신, 건강 초콜릿에서 학생 초콜릿까지 391
위조품과의 전쟁 396
달콤하게 유혹하라! 초콜릿 광고의 변천사 401
초콜릿, 아이들의 친구가 되다 410

전망을 위한 회고 419

부록 426
카카오의 이름과 재배지역 427
카카오의 재배지역과 확산 경로 430

안드레아 더리