필수정보

매일 먹는 반찬과 식단, 손님 상차림에서 명절음식까지
요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260가지 소개!

최근 들어 국내에서도 일본 요리, 그중에서도 가정식 요리가 주목을 받고 있다. 흰 쌀밥에 국물 요리, 제철 식재료를 이용한 조림과 무침 등의 반찬. 우리가 보기엔 그리 특별한 것 없는 아주 평범한 일본식 상차림이지만 이는 우리 어머니들이 차려주신 예전 그 밥상과 그리 다르지 않아 마주하고 있으면 왠지 마음이 편안해지기도 한다. 우리나라 한식과 비슷한 1국 2찬 혹은 1국 3찬을 기본으로 하는 일본의 식사 형태는 영양적인 면에서 균형을 이루고 있을 뿐만 아니라, 육수의 감칠맛을 십분 활용하여 동물성 지방이 적은 건강한 식생활을 실현함으로써 장수와 비만방지에 도움을 준다고 알려져 있다.

이 책 『요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260』에서는 일반 가정에서 매일 먹는 ‘일상적인 일본 요리’를 바탕으로 ‘요리 초보자’도 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 일본 가정식의 기본과 비법을 알기 쉽게 전달하는 데 중점을 두어 소개하고 있다. 이 책의 ‘제1장 가사하라 마사히로가 뽑은 일본 요리의 대표 반찬’에서는 일본 유명 식당 『산피료론』을 운영하는 가사하라 마사히로 씨가 돼지고기 감자조림과 고등어 미소조림 같은 대표적인 메뉴의 요리법을 알려준다. 요리법을 한눈에 알 수 있도록 사진으로 하나하나 소개하면서 맛을 더하는 핵심비법까지 상세하게 설명하고 있다.

‘제2장 식단을 결정하는 매일 반찬’에서는 일본 요리로 건강하고 풍성한 식단을 짜는 데 도움을 준다. 고기와 해산물, 대두제품 등을 활용한 주반찬과 그에 따른 부반찬, 국 등으로 분류하여 각 부문별로 다양한 레시피를 소개한다. 이와 더불어 미리 만들어두면 편리한 여러 종류의 밑반찬도 함께 소개하고 있다. 가족 행사나 특별한 때에는 ‘제3장 손님접대 요리와 설날 음식’을 활용하면 된다. 전골과 초밥 등 어른과 아이 모두가 좋아하는 메뉴 외에도 일본의 대표적인 명절 음식인 오세치 요리까지 다양한 메뉴들을 소개하고 있고, 마지막으로 부록에서는 육수 내는 법, 식재료 손질법 같은 요리 솜씨를 높이기 위해 알아두면 좋은 일본 요리의 기본을 상세하게 정리하고 있다.

머리말

제1장 가사하라 마사히로가 뽑은 일본 요리의 대표 반찬
가사하라 마사히로가 전하는 맛있는 일본 요리의 5대 조건
돼지고기 감자조림｜돼지고기 생강구이｜닭고기 간장조림｜닭고기 가라아게｜닭고기 함박스테이크｜소고기 두부조림｜소고기 생강조림｜고등어 미소조림｜매실 정어리조림｜가자미조림｜방어 무조림｜황새치 데리야키｜양념소스를 얹은 전갱이 튀김｜모듬 튀김｜달걀말이｜일본식 달걀찜｜시금치 무침｜문어 오이 초무침｜두부 야채 무침｜우엉조림｜토란조림｜톳조림｜닭고기 달걀덮밥｜전통 일본식 건강밥｜돼지고기 미소국｜일본식 맑은 장국

제2장 식단을 결정하는 매일 반찬
일본식 식단의 기본
식단 짤 때 주의해야 할 네 가지
패턴별 균형 잡힌 식단의 예
고기가 주반찬
● 조림
소고기와 햇감자조림｜닭날개와 연근 흑초조림｜돼지고기찜｜돼지고기가 들어간 야채 콩조림｜돼지고기조림｜순무 소보로조림｜죽순이 들어간 닭고기 완자찜｜닭날개 미소조림｜간 고기와 참마 유부말이｜유자 후추로 간을 한 대패삼겹살과 토란찜｜살짝 끓여낸 돼지고기와 경수채찜
● 구이
닭고기 데리야키｜연근 구이｜연근 돼지고기말이｜고기소 피망｜닭고기 후박나무 구이｜우엉 닭고기 함박스테이크｜참마 소스를 곁들인 소고기스테이크｜대파 소고기말이
● 볶음
소고기와 껍질완두콩 달걀 볶음｜닭고기 머위 볶음｜돼지고기와 가지 미소 볶음｜산초가루로 향을 더한 소고기 대파 볶음
● 튀김
닭날개와 뿌리채소 튀김｜시금치가 듬뿍 들어간 멘치가스｜대패 돈가스｜죽순 돼지고기말이 튀김｜닭고기 차조기 튀김｜여주 고기말이 튀김｜돼지고기와 껍질강낭콩 참깨 튀김｜당근이 들어간 돼지고기 튀김
● 삶기
염장 다시마와 닭고기 야채말이｜소고기 냉샤브
● 찜
돼지고기와 양배추 생강찜｜돼지고기 소금찜
해산물이 주반찬
● 조림
도미 서더리찜｜구운 고등어와 우엉, 파조림｜절인 연어와 무 맑은찜｜큰눈돔과 두부조림｜꽁치와 다시마 매실찜｜꽁치와 연근 초간장조림｜오징어 창자찜｜오징어 감자조림｜생강 삼치찜｜순무 방어찜｜꽁치완자와 감자미소찜｜새우완자와 동아 냉국
● 구이
방어 미소양념구이｜고등어 양념구이｜삼치 미소 마요네즈구이｜농어 소금구이와 그린소스｜부드러운 삼치 야채구이｜부드러운 꽁치구이｜연어와 양배추구이｜고등어 참깨구이｜흰살 생선 미소양념구이｜장어와 가지 스태미나구이｜열빙어 양념절임｜꼴뚜기 꼬치구이
● 볶음
오징어와 향채소 매실간장볶음｜가리비와 옥수수 버터간장볶음
● 튀김
고등어 단호박 튀김｜전쟁이 향미 튀김｜가다랑어 미소가스｜촉촉한 방어 튀김｜고등어 튀김과 간 무｜붕장어 차조기 튀김｜새우와 참마 고로케
● 찜
모시조개 술찜｜벤자리 라임찜
● 회
가다랑어와 구운 가지 겨자폰즈｜문어와 오징어 카르파초
달걀, 대두제품이 주반찬
● 달걀
폭신폭신 부추 달걀볶음｜장어와 양하 달걀구이｜버섯소스를 올린 토란 오믈렛
● 대두제품
여주 두부볶음｜말린 두부 고기조림｜수제 두부고로케｜오코노미야키 양념 두부구이｜두부소스를 올린 소송채｜두부 야채 튀김
부반찬
● 찜/조림
껍질완두콩과 가다랑어포찜｜단호박찜｜햇감자조림｜고구마 삼겹살조림｜소송채와 유부 국물찜｜양념미소 무찜｜가지와 잎새버섯찜｜고명 두부
● 구이
구운 가지와 달콤한 식초소스｜간 무를 올린 구운 토란｜어묵과 아스파라거스 데리야키｜구운 무 샐러드｜아스파라거스와 당근구이
● 볶음
죽순과 미나리 간장볶음｜땅두릅 간장볶음｜감자 매실볶음｜가지 미소볶음｜피망과 곤약볶음｜돼지고기 숙주볶음｜명란젓 당근볶음｜머위와 실곤약 간장볶음｜파프리카와 잔멸치볶음｜참마와 표고버섯볶음
● 튀김
양배추와 잔멸치 튀김｜감자와 파드득나물 튀김｜두부 튀김｜가지와 차조기말이 튀김｜튀김 두부｜마소스 가지 튀김｜토란 김말이 튀김｜토란경단 튀김
● 절임
피망과 숙주 절임｜아스파라거스 다시마 절임｜미끌미끌한 신선초 절임｜국화와 만가닥버섯과 유부 절임
● 샐러드
고구마와 비지 샐러드｜토란과 대파 샐러드｜삶은 양배추 매실 샐러드｜무채 매실 샐러드
● 무침
당근과 브로콜리 두부 무침｜팽이버섯과 미역 무침｜브로콜리와 참마 멸치 무침｜참치 쪽파 무침｜시금치 통깨 무침｜우엉 깨 무침｜미역귀 낫토 무침｜오이와 명주다시마 무침｜가지찜과 누에콩 무침｜콜리플라워 노른자 무침
● 초무침
여주 생강 초무침｜오이 장어 초무침｜피망과 잔멸치 초무침｜톳과 어묵 초무침｜오쿠라와 참마 모즈쿠 초무침｜연근과 명주다시마 초무침
● 밑반찬
무말랭이찜｜비지｜호두 까나리조림｜타래모양 곤약과 우엉조림｜단호박 미소조림｜고구마 레몬찜｜달콤한 강낭콩찜｜껍질강낭콩조림｜다시마와 당근 매실찜｜고추를 넣은 간편 미소｜순무 국화｜벌꿀 유자양념 배추｜일본풍 피클｜양하 초절임｜유자와 무 초절임｜당근과 잔멸치 절임｜참마 와사비간장 절임｜무와 당근 초절임｜오이 다시마차 절임｜양하와 오쿠라 초절임
국물 요리
● 계절에 맞는 미소장국
봄 미소장국 햇감자와 껍질완두콩 미소장국｜봄 양배추와 두부｜부추와 온천달걀｜죽순과 미역
여름 미소장국 토마토 냉미소장국｜동아와 생강｜옥수수와 오쿠라, 양하｜모즈쿠(큰실말)와 양하
가을 미소장국 연어와 감자, 양파 미소장국｜버섯과 유부｜고구마와 쪽파｜돼지고기와 배추
겨울 미소장국 뿌리야채 미소장국｜소송채와 어묵｜토란과 원통형 어묵｜구운 두부와 팽이버섯
● 맑은 국물
도미 서더리국｜대합과 유채 맑은국｜달걀국｜돼지고기 야채국
● 탁한 국물
정어리 쓰미레국｜돼지고기와 우엉, 양하 붉은 미소장국｜염장 연어와 무 지게미 미소장국｜냉국
밥과 면
● 다양한 재료로 지은 밥
완두콩과 잔멸치밥｜죽순밥｜머위밥｜햇생강밥｜연어알을 올린 무밥｜대합밥
● 찐밥
지에밥｜간편 팥밥
● 비빔밥
미나리와 가리비 비빔밥｜풋콩과 새우 비빔밥｜토란 튀김과 쪽파 비빔밥｜잔멸치를 올린 생강｜향 비빔밥
● 덮밥(돈부리)
소고기덮밥(규돈)｜삼색덮밥｜완두콩과 장어 달걀덮밥｜간 무를 올린 버섯튀김덮밥｜오징어덮밥｜전쟁이 회덮밥｜가다랑어와 낫토덮밥
● 면
돼지고기와 가지 우동｜오이와 통깨무침 소바｜닭고기와 오이를 올린 레몬참깨소스 면｜샐러리와 파볶음 소면｜소고기 고명 우동｜볶은 파를 올린 우동｜장어 소면

제3장 손님접대 요리와 설날 음식
● 손님접대 요리
스키야키｜어묵탕｜닭고기 전골 요리｜소고기 다다키｜꼬치 튀김｜모듬회｜단호박 달걀찜｜일본식 모듬 냉두부｜야채 튀김 절임｜치라시즈시｜유부초밥｜후토마키(김초밥)
● 설날 음식(오세치)
1단 찬합 검은콩조림｜생선살을 넣은 달걀말이｜홍백 어묵｜밤떡｜마른 멸치조림
2단 찬합 닭고기 양념 튀김｜통깨 새우 튀김｜홍백 생채｜방어 데리야키｜도미 명주다시마말이
3단 찬합 모듬 조림
떡국 간토 지방 떡국｜간사이 지방 떡국
부록_ 일본 요리의 기본

맛있는 일본 요리 연구 모임 (엮은이), 김하경 (옮긴이)