책소개
식당 맛 그대로! 홈 이자카야 오픈
『집에서 이자카야』는 외식하던 메뉴를 가정에서 그대로 만들 수 있게 도와주는 ‘집에서’ 시리즈의 네 번째 책입니다. ‘일본식 타파스 바’라고도 불리는 이자카야는 술을 마실 수 있게 음식을 내는 곳이기에 술이 중심이 되는 메뉴가 대부분입니다. 서양식, 때로는 한국식이 가미된 메뉴도 종종 찾을 수 있어서 정통 일식보다는 퓨전 음식에 가깝습니다. 덕분에 더 흥미롭고 우리 입맛에도 잘 맞아요.
이 책에는 샐러드부터 고기와 생선요리, 튀김 요리, 밥과 면요리까지, 이자카야에서 내는 폭넓은메뉴가 가득합니다. 각 카테고리에서 음식을 하나씩 선택한 다음 밥이나 디저트를 곁들이면 훌륭한 코스 요리로 즐길 수 있습니다. 『집에서 이자카야』가 이끄는 대로 요리한 뒤 여기에 맥주와 사케, 또는 소주만 준비해주세요. 우리 집이 이자카야가 되는 경험을 할 수 있을 것입니다.
목차
PROLOGUE 012
PART 1 APPETIZER
스프링롤 018
솜땀 024
얌운센 028
스프링롤튀김 034
달걀튀김 037
태국식 채소쌈 040
가리비찜 044
파인애플키위샐러드 048
버섯샐러드 052
소고기샐러드 055
돼지고기샐러드 058
고수마늘소스새우 061
청자몽샐러드 064
수박샐러드 067
연어아보카도타르타르 070
고수샐러드 073
새우크로켓 076
옥수수솜땀 080
PART 2 NOODLE & RICE
팟타이 086
소고기쌀국수 092
팟시유 098
수코타이누들 101
누들양상추쌈 104
옐로커리에그누들 108
해산물볶음국수 112
매운 파스타 115
새우볶음밥 118
참치드라이커리덮밥 124
닭고기그린커리덮밥 128
돼지고기바질덮밥 134
파인애플볶음밥 137
태국식 비빔밥 140
?c얌볶음밥 143
PART 3 MAIN
가지돼지고기볶음 148
돼지고기꼬치구이와 찰밥 152
?c얌꿍 156
매운 조개볶음 160
뿌팟퐁커리 164
두부팟타이 170
항정살구이 174
닭튀김 178
통생선튀김 182
오징어후추볶음 185
새우고수구이 188
?c샙 191
레드커리돼지등갈비구이 194
닭고기캐슈너트볶음 198
양고기마사만커리 201
라임생선찜 204
소고기스테이크와 양배추구이 210
돼지고기탕수육 213
PART 4 SIDE & DESSERT
옥수수튀김 218
남프릭눔카나페 222
남프릭옹과 채소스틱 226
공심채볶음 230
바나나잎달걀구이 233
주먹밥구이와 밀크티 236
오이렐리시 240
모둠채소볶음 243
망고스티키라이스 246
바나나로띠 249
치앙마이 고구마튀김 252
찹쌀떡코코넛수프 256
매운 캐슈너트볶음 262
코코넛푸딩 265
BONUS
태국 식문화 특징 270
밥짓기 278
자스민라이스 280
브라운라이스 282
스티키라이스 284
페이스트 286
타마린드페이스트 286
칠리페이스트 288
스위트칠리소스 290
?c얌페이스트 292
라이스파우더 294
채소 손질 296
고수 | 레몬그라스 | 카피르라임 잎 말린 것 |
갈랑갈 | 샬롯 | 쥐똥고추
재료 300
허브 | 향신채 | 채소 | 과일 | 견과 | 쌀과 국수 |
고기와 해산물, 달걀 | 양념
메뉴판 읽기 318
저자
팀 앤더슨 (지은이), 정연주 (옮긴이)
출판사리뷰
이자카야 음식을 우리 집에서 즐기는 법
『집에서 이자카야』는 일본에서 음식과 역사를 배우고 현재 런던에서 라면 이자카야를 운영하고 있는 팀 앤더슨이 소개하는 이자카야 요리책입니다. 저자는 초보도 쉽게 따라할 수 있도록 본격 레시피 소개 전에 식문화는 물론 기본 조리법, 요리 용어, 유용한 소스와 양념, 조미료 등 필수 제품 소개와 만드는 법까지, 세세한 정보를 책에 담았습니다.
이 책은 총 7개로 장을 나눠 메뉴를 소개합니다. 채소를 기반으로 하는 가볍과 신선한 요리, 육류와 기름, 치즈 등 묵직한 음식으로 구성된 대담하고 강렬한 요리, 전골과 철판 요리들이 포함된 DIY 식탁, 식사가 될 만한 다양한 요리를 담은 마무리 탄수화물, 간단한 디저트, 그리고 주류까지, 무려 94가지 레시피를 소개합니다.
흔히 이자카야는 집에서 성공적으로 재현하기 힘든 특성을 갖고 있다고 생각합니다. 하지만 좋은 음식과 좋은 친구, 몇 가지 음료, 그리고 『집에서 이자카야』만 있다면 충분히 집에서도 훌륭한 이자카야를 경험할 수 있습니다. 홈 이자카야를 열고 싶다면 각 장에서 마음에 드는 메뉴를 골라 밥을 짓고 채소 요리와 간단한 볶음 요리를 만들고, 마지막으로 술을 준비해주세요. 소박하지만 식사 시간이 더욱 특별해집니다. 이자카야에는 술이 포함돼 있습니다. 어떤 술을 어떻게 준비해야 하는지는 『집에서 이자카야』가 안내해 줄 것입니다.