필수정보

파스타, 어떻게 맛있게 만들어요?

면을 삶고 소스, 재료를 더하면 뚝딱 완성되는 파스타는 이제 가정에서도 자주 먹는다. 누구나 쉽게 만들 수 있지만 맛있게, 그리고 다양하게 먹기란 쉽지 않다. 맛내기가 의외로 까다롭기 때문이다. 파스타 요리책이나 레시피를 손쉽게 접할 수 있지만 정작 만들고 싶은 파스타는 많지 않다. 복잡한 조리법, 우리 입맛이나 식문화와 맞지 않는 재료 등이 부담스럽고 낯설어 실패하는 경우가 많기 때문이다.
『파스타』는 전문가의 레시피를 담았지만 누구나 쉽게 도전할 수 있도록 문턱을 낮추었다. 쉬운 재료로 시작해 단계별로 난이도를 높였으며 요리 초보들도 쉽게 시작할 수 있도록 재료 준비부터 스타일링까지 저자의 모든 노하우를 담았다.
레스토랑에서 먹게 되면 파스타 한 그릇의 가격이 부담스럽기도 하고 소스나 부재료가 적어서 서운한 경우도 종종 있다. 이런 아쉬움을 해소할 수 있도록 72가지의 실용적인 레시피를 개발했다. 브런치로, 런치로, 디너로, 주말 메뉴로, 술안주로... 언제 먹어도 좋은 메뉴가 가득하다. 『파스타』를 자주 펼쳐보고 참고해보자. 매일 다채롭게 즐길 수 있도록 제안해주는, 충실한 가이드가 될 것이다.

Contents

Prologue 16

Part1 요리하기 전
재료 알기 24
파스타/소스/치즈/허브/기타
도구 알기 40
삶는 도구/조리 도구
파스타 다루기 44
계량/삶기/보관/담기
집에서 만들기 54
홈메이드 파스타/홈메이드 소스
남은 소스 활용하기 74
토마토소스/페스토/미트소스/크림소스

Part2 초급
토마토스파게티 82
방울토마토스파게티 84
알리오올리오스파게티 86
대파스파게티 88
우유포트펜네 90
카르보나라스파게티 92
달걀피넛버터링귀네 94
노르마푸실리 96
미트소스스파게티 98
마르게리타푸실리 100
표고버섯바질페스토링귀네 102
로메인레드페스토링귀네 104
명란스파게티 106
마늘종삼겹살페투치네 108
레몬루콜라링귀네 110
페코리노후추스파게티 112
훈제연어그린피파르팔레 114
아라비아타링귀네 116
푸타네스카펜네 118
트러플크림페투치네 120
미소두부페투치네 122
참치레몬파르팔레 124
햄브로콜리링귀네 126

Part3 중급
감자바질페스토로텔레 130
아보카도크림소스파파르델레 132
미트볼링귀네 134
홍합스튜스파게티 136
바지락감태크림소스탈리아텔레 138
골뱅이고르곤졸라크림소스푸실리 140
알감자발사믹드레싱푸실리 142
연어스테이크페투치네 144
프로슈토멜론스파게티 146
닭고기부카티니 148
스위트콘닭고기펜네베이크 150
돼지고기고추장크림소스부카티니 152
오렌지해물푸실리샐러드 154
살라미초리조포트리가토니 156
스파이시비엔나펜네 158
가리비수란유자소스스파게티 160
방울양배추머스터드소스탈리아텔레 162
해물레드커리포트카펠리니 164
주꾸미레드페스토카사레차 166
스팸김치볶음링귀네 168
라디키오페투치네와 네 가지 치즈소스 170
우메보시토마토카펠리니 172
봉골레링귀네 174
차돌박이레몬드레싱링귀네 176
해물푸실리수프 178
타코푸실리샐러드 180

Part4 고급
하몽부라타스파게티 184
연어토르텔리니와 콘소메 186
닭고기파프리카탈리아텔레 188
리코타아티초크콘킬리오니 190
프리마베라소스탈리아텔레 192
단호박민트페스토라자냐 194
소갈비스튜칼라마라타 196
성게알크림소스부카티니 198
소고기라구파파르델레 200
닭고기미트볼탈리아텔레 202
소고기스테이크오레키에테와 가지소스 204
뇨키와 구운 채소 206
비트크림소스트리폴리네 208
대구카망베르소스파케리 210
문어스튜행커치프 212
돼지고기크림스튜카바텔리 214
버섯맥앤치즈 216
클래식라자냐 218
스파게티키슈 220
전복시금치퓨레파파르델레 222
칠리크랩링귀네 224
콜리플라워비건스파게티 226
베이컨진로제소스페투치네 228

Bonus 곁들임 메뉴
오이브로콜리피클 231
청양고추피클 232
양송이버섯절임 233
파프리카절임 234
코울슬로 235
루콜라호두샐러드 236
양상추샐러드 237
로메인리코타샐러드 238
구운 과일 239

밀리

푸디부터 요알못까지! 누구나 실패 없는 파스타 레시피

POINT 1 쉽게 찾을 수 없는 72가지의 파스타 메뉴
초급 23가지, 중급 26가지, 고급 23가지, 총 72가지의 파스타 메뉴를 담았습니다. 여기에 사이드 메뉴 9가지, 각종 홈메이드 파스타와 소스, 그리고 남은 소스 활용 메뉴까지... 홈메이드 파스타를 만들기 위해 필요한 모든 메뉴와 과정을 놓치지 마세요. 수많은 시도와 수정을 거듭해 개발한 흔치 않은 메뉴는 『파스타』에서만 볼 수 있습니다.

POINT 2 초급부터 고급까지! 단계별로 배울 수 있는 파스타 수업
파스타가 아직 낯설다면 요리를 시작하기 전에 미리 재료와 도구 등을 익히고 본격적인 요리를 시작하세요. 요리를 시작하기 전에 차근차근 배울 수 있도록 준비 단계를 구성했어요. 다음으로는 초급 단계의 메뉴부터 도전해보길 권합니다. 초급 단계의 파스타가 익숙해졌다면 중급, 그리고 고급의 순으로 요리를 시작해보세요. 내 요리 실력에 맞는 레시피를 골라서 시작한다면 자신감이 붙고 요리가 더욱 즐거워질 것입니다. 단계별, 입맛별로 적당한 파스타부터 시작해보세요.

POINT 3 정통부터 퓨전까지, 입에 맞는 맞춤 파스타 레시피
가장 기본이 되는 정통 파스타는 물론 변형을 한 이색 파스타까지 모두 다루었습니다. 우리 입에 맞도록 재료와 소스 등을 변형해 부담스럽지 않게 요리법을 수정했습니다. 또한 한식, 일식으로만 사용하던 재료나 조리법을 파스타에 응용했습니다. 늘 쓰던 재료의 색다른 변신을 경험해보세요.