• 일본요리의 역사

일본요리의 역사

8,820 9,800
제조사
살림
원산지
대한민국
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책소개

한 나라의 식문화는 그 나라의 역사와 함께 한다고 할 수 있으며 음식 속에는 표현도지 않은 그 나라 특유의 문화가 숨어 있다고 할 수 있다. 일본은 나라 시대에 중국의 각종 문화와 함께 식문화를 받아들였고 계속 발전을 거듭해 일본 식문화 정착은 물론 토착문화로 자리매김하였다. 필자는 이 책을 통해 일본의 역사를 살펴봄은 물론 웰빙 음식의 하나로 세계인의 주목을 받고 있는 정진 요리 등 일본음식의 발전사를 함께 알아보고자 노력하였다. 이 책에서는 가이세키 요리와 자가이세키 요리에 대해 소개하고 건강식의 원조로 여겨지는 정진요리에 대해서도 소개하고 있다. 또한 우리에게도 친숙한 도미요리와 초밥에 대해서도 자세히 다루고 있다.

목차

일본요리란?
동서의 맛
가이세키 요리와 자가이세키 요리
일본의 절기 요리인 오세찌 요리
건강식의 원조, 정진요리
일본요리와 도구의 선택
요리는 제철 재료로
일본인이 가장 좋아하는 도미
관동초밥과 관서초밥
주방장의 조건
일본김치인 저장식 절임요리

저자

박병학

출판사리뷰

일본요리의 정의에서 시작된 물음
일본 식문화의 색깔 있는 기준을 제시하다


자국 고유의 전통음식 문화를 구분하기 힘들 정도로 세계 각국의 음식문화가 혼합되고 다변화한 시대. 전통 식문화의 영역은 확장되고 경계는 모호해지는 가운데, 일본의 요리문화를 소개하기 위한 저자의 고민도 바로 여기서 시작한다. “이런 시대에 과연 무엇을 진정한 일본요리라 부를 것인가?”
이후 관동요리와 관서요리의 뚜렷한 차이점을 분석하고, 일본에서 정진요리가 갖고 있는 의미를 되짚어보기도 하며 절임요리의 자존심을 논하는 가운데, 저자는 끊임없이 이러한 식문화의 탄생배경을 제대로 인식해야 한다고 강조한다. 전통에는 반드시 배경이 있으며 그 배경이야말로 가장 일본요리다운 것이 무엇인지를 잘 설명해준다는 말이다.
일본요리를 정확하게 정의하는 일은 여전히 어렵다. 하지만 전통의 기준을 바로잡는 일이나 새로운 기준을 찾는 일 모두에 있어 이 책 「일본요리의 역사」는 충분한 근간을 제시해주고 있으며, 특히 일본 전통 식문화의 고유성을 이해하는 데 큰 도움이 될 것이다.

상품필수 정보

도서명
일본요리의 역사
저자/출판사
박병학,살림
크기/전자책용량
120*190*7
쪽수
96
제품 구성
상품상세참조
출간일
2012-07-13
목차 또는 책소개
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