필수정보

음식의 노하우는 어찌 보면 단순한 두세 가지의 배합에서 나옵니다. 오늘날의 외식업은 몇 년 전의 창업 시장하고는 확연히 다른 노하우 비법만으로는 성공할 수 없는 시대입니다. 따라서 본서는 외식업을 준비하는 분들과 현재 외식업의 노하우 비법을 궁금해 하는 분들을 위해 가장 기본인 음식 맛의 비법을 외식 창업주들에게 조금이나마 도움이 되길 간절히 바라는 마음으로 노하우 비법 노트 책을 공개합니다.

노하우 비법 노트 책의 장/단점에 대하여
외식 창업 프로세스 사업 계획서의 의의 및 작성 방식
나의 사업 계획서 작성해 보기
필수! 외식 창업하기 전 31가지, 이것만큼은 꼭 체크해 보자
창업에 대한 기본 절차
일반음식점 영업의 시설 기준
외식 창업에 필요한 서류 절차에 대하여 체크해 보기
매장에 필수! 일일 체크하는 습관을 길들이자

《노하우 비법 노트 면류편》
1. 멸치칼국수
2. 황태칼국수
3. 조개왕칼국수
4. 팥칼국수
5. 바지락칼국수
6. 닭한마리칼국수
7. 불고기칼국수
8. 칼국수겉절이
9. 들깨수제비
10. 바지락손수제비
11. 묵국수
12. 삼계면
13. 잔치국수
14. 야채비빔국수
15. 쟁반막국수
16. 김치말이국수
17. 막국수
18. 콩국수
19. 냉메밀국수
20. 물냉면
21. 회냉면
22. 비빔냉면
23. 콩나물쫄면
24. 왕만두
25. 비빔만두
26. 군만두
27. 굴국밥
28. 단호박영양밥
29. 콩나물제육덮밥
30. 오징어덮밥
31. 낙지한마리덮밥
32. 불고기덮밥
33. 김치버터알밥
34. 황태국밥
35. 콩나물국밥
36. 김치콩나물국밥
37. 장터국밥
38. 도토리김치묵밥
39. 돌솥영양밥
40. 굴무밥
41. 회덮밥
42. 전주비빔밥
43. 보리비빔밥
44. 산채비빔밥
45. 돌솥비빔밥
46. 나주비빔밥
47. 멍게비빔밥
48. 우렁쌈
49. 제육쌈
50. 보쌈정식
51. 황태구이정식
52. 간장게장
53. 양념게장
54. 수삼죽
55. 잣죽
56. 새우영양죽
57. 삼계죽
58. 호박죽
59. 대추죽
60. 단팥죽

《메뉴와 어울리는 찬류》
1. 메추리알조림
2. 어묵고추장볶음
3. 부추겉절이
4. 마늘조림
5. 달걀찜
6. 오이냉국
7. 콩나물무침
8. 고춧잎고추장나물무침
9. 두부김치볶음
10. 어묵무침
11. 즉석잡채
12. 즉석오이생채
13. 조개젓무침
14. 마늘쫑볶음
15. 묵은지볶음
16. 오이지무침
17. 감자조림
18. 도토리묵간장무침
19. 미역줄거리볶음
20. 미니새송이버섯장조림

《육수와 각종 양념/면류,반죽 만들기》
육수와 각종 양념/면류,반죽 만들기

장형심

명품 음식점을 만들기 위한 조건

음식의 노하우는 어찌 보면 단순한 두세 가지의 배합에서 나옵니다. 오늘날의 외식업은 몇 년 전의 창업 시장하고는 확연히 다른 노하우 비법만으로는 성공할 수 없는 시대입니다. 따라서 본서는 외식업을 준비하는 분들과 현재 외식업의 노하우 비법을 궁금해 하는 분들을 위해 가장 기본인 음식 맛의 비법을 외식 창업주들에게 조금이나마 도움이 되길 간절히 바라는 마음으로 노하우 비법 노트 책을 공개합니다.

어렵게 준비한 노하우 비법 노트 책을 통하여, 독자분들에게 당부하고 싶은 말은
첫째, 이 책을 기본 바탕으로 나만의 레시피를 연구하고 만들어, 운영하는 본인 매장의 노하우로 만들기를 바라며,
둘째, 주먹구구식의 레시피가 아닌, 정확한 계량을 원칙으로 노하우를 만들기 바라며,
셋째, 음식 맛이란 열 명이 먹어서 다 만족할 수 없으므로 약 70%가 만족하는 맛이 나오면 흔들리지 말고, 그 맛을 유지하여 추진력을 가지고 오픈하시길 바랍니다.

마지막으로 현시대에는 음식 맛만이 꼭 성공하는 것이 아니므로, 세상과 나의 주변과 내가 타협할 수 있어야만 창업의 성공을 맛 볼 수 있다라고 말하고 싶습니다.

부족한 부분이 많지만, 노하우 비법 노트 책으로 인해 외식업 점주님이나, 외식 창업을 준비하는 모든 분들에게 조금이나마 디딤돌이 되어 주기를 바랍니다.

[노하우 비법 노트 책의 구성]
- 대박 식당에 꼭 필요한 면류 메뉴 60가지를 수록하였습니다.
- 면류 메뉴에 어울리는 찬류류 20가지를 수록하였습니다.
- 쉽게 공개하지 않는 육수와 각종 양념/면류,반죽 만들기 비법 24가지를 수록하였습니다.

[노하우 비법 노트 책의 특징]
- 업소에서 사용할 수 있는 메뉴 비법에 중점을 두었습니다.
- 메뉴에 맞는 식재료의 사용량을 그램으로 표기하고, 원가 계산을 할 수 있도록 준비했습니다.
- 소스 및 양념을 제대로 만들 수 있도록 그램(g)으로 표기하고, 개개인이 본인의 노하우 비법을 연구하고 만들 수 있도록, 양념과 소스 매뉴얼을 별도로 표기했습니다.
- 복잡한 방식보다는 간략하게 만드는 방식으로 중요한 노하우 비법만 담았습니다.
- 여러 가지로 응용할 수 있도록 같은 메뉴라도 소스와 양념 만드는 법이 각각 조금씩 다르게 만들었습니다.
- 스페셜 메뉴만을 엄선하여 정리하고, 필요한 부분만 구입 후 배울 수 있도록 정리했습니다.